Die Canterbury Park Holding Corporation bietet auf ihrer Rennbahn und in ihrem Kartenkasino in Shakopee, Minnesota, Totalisatorwetten auf Pferderennen und Kartenspiele ohne Bank an. Das Unternehmen ist in vier Segmenten tätig: Pferderennen, Kartenkasino, Essen und Trinken sowie Entwicklung. Das Segment Pferderennen bietet das ganze Jahr über Simulcasts von Pferderennen und Wetten auf Vollblüter und saisonal auch auf Quarter Horse-Rennen. Das Segment Kartenkasino bietet Kartenspiele ohne Bank an, wie Poker und Tischspiele. Das Segment Essen und Trinken betreibt Imbissstände, Restaurants und Buffets, Bars und andere gastronomische Einrichtungen sowie Café-Restaurants und Bars mit vollem Serviceangebot im Bereich Kartenkasino und Simulcast. Dieses Segment bietet außerdem Lounge-Services, Buffet-Restaurants, verschiedene Imbiss- und Getränkeangebote sowie Catering- und Veranstaltungsservices. Das Segment Entwicklung beschäftigt sich mit Immobilienentwicklung als Ergänzung zum Rennbahnbetrieb sowie mit verschiedenen Entwicklungsmöglichkeiten, wie Wohnbau, Büros, Restaurants, Hotels, Unterhaltung und Einzelhandel. Darüber hinaus bietet es damit verbundene Dienstleistungen und Aktivitäten an, wie etwa Parken, Werbeschilder, Publikationsverkauf und andere Unterhaltungsveranstaltungen und -aktivitäten. Das Unternehmen wurde 1994 gegründet und hat seinen Sitz in Shakopee, Minnesota.